Pengaruh jenis pelarut serta waktu dan temperatur ekstraksi terhadap perolehan dan aktivitas antioksidan dalam ekstraksi antioksidan dari tomat

Abstract

Antioksidan adalah senyawa yang dapat melindungi sel akibat kerusakan dengan cara mencegah proses oksidasi. Secara alami, antioksidan dapat diperoleh dari bagian-bagian tanaman, salah satu contohnya adalah buah tomat. Salah satu antioksidan yang terdapat pada buah tomat adalah likopen (C40H56). Likopen merupakan golongan karotenoid berwarna merah yang banyak dimanfaatkan dalam bidang kesehatan karena dapat mencegah resiko penyakit kardiovaskuler dan kanker. Ekstraksi antioksidan dari tomat dapat dilakukan dengan metode konvensional (maserasi dan soxhlet), maupun metode novel (supercritical fluid, ultrasound assisted, dan microwave assisted extraction). Ekstraksi antioksidan dari tomat pada penelitian ini akan dilakukan dengan metode Ultrasonic Assisted Extraction (UAE). Buah tomat akan dikeringkan terlebih dahulu pada vacuum dryer hingga kadar air mencapai 6-8 %. Variabel yang divariasikan adalah jenis pelarut (etil asetat dan etanol), waktu ekstraksi (15, 30, dan 45 menit), dan temperatur ekstraksi (30, 45, dan 60 ˚C). Perolehan ekstrak akan dianalisis dengan membandingkan berat ekstrak terhadap berat sampel. Selain itu, aktivitas antioksidan akan dianalisis dengan metode 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH). Dari hasil penelitian, perolehan antioksidan tertinggi sebesar 27,050 % didapatkan pada kondisi pelarut etanol, waktu 45 menit, dan temperatur 60 ˚C. Sementara itu, antioksidan terkuat dengan nilai IC50 sebesar 38,9058 ppm didapatkan pada kondisi pelarut etil asetat, waktu 45 menit, dan temperatur 60 °C. Penggunaan pelarut etanol memberikan perolehan antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan etil asetat, tetapi penggunaan pelarut etil asetat memberikan nilai IC50 yang lebih kecil atau aktivitas antioksidan lebih kuat dibandingkan etanol. Semakin lama waktu ekstraksi dan semakin tinggi temperatur ekstraksi, maka perolehan antioksidan akan semakin besar dan aktivitas antioksidan semakin kuat.