Pengurangan kadar oksalat dalam tepung konjac menggunakan Etanol dan NaHCO3

Abstract

Tepung konjac (Amorphophallus muelleri B.) memiliki kandungan glucomannan yang sangat bermanfaat bagi kebutuhan bahan makanan maupun non makanan. Tepung konjac memiliki kandungan kalsium oksalat yang tinggi yang dapat menimbulkan iritasi dan gatal serta dapat menyebabkan penyakit seperti batu ginjal apabila dikonsumsi dalam jumlah yang banyak. Oleh sebab itu, penelitian ini bertujuan untuk mengurangi kadar oksalat yang terdapat pada tepung konjac sehingga menghasilkan tepung dengan kualitas yang lebih baik. Proses penurunan kadar oksalat pada tepung konjac dilakukan dengan menggunakan prinsip ekstraksi, dimana dipengaruhi oleh beberapa variabel, seperti jenis pelarut, konsentrasi pelarut, waktu perendaman serta suhu yang digunakan pada proses ekstraksi. Pelarut yang digunakan pada penelitian ini yaitu etanol (dengan variasi konsentrasi 40%v/v, 60%v/v, dan 80%v/v) serta natrium bikarbonat (dengan variasi konsentrasi 3%b/v dan 6%b/v). Variasi waktu ekstraksi 30 menit, 60 menit, dan 120 menit. Tepung konjac yang diekstraksi menggunakan natrium bikarbonat dilakukan denganvariasi suhu 30oC (suhu ruang) dan 60oC, sedangkan pada pelarut etanol pada suhu 30oC. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa etanol dan NaHCO3 berpengaruh terhadap penurunan kadar oksalat pada tepung konjac. Variasi waktu ekstraksi pada tepung konjac yang diekstraksi menggunakan etanol berpengaruh terhadap penurunan kadar oksalat pada tepung. Semakin lama waktu ekstraksi akan semakin menurunkan kadar oksalat, dengan hasil kadar oksalat terkecil yaitu 0,34% pada tepung yang diekstraksi selama 120 menit menggunakan etanol. Pada tepung konjac yang diekstraksi menggunakan NaHCO3 memberikan hasil kadar oksalat terkecil yaitu 2,16% pada variasi waktu 120 menit, konsentrasi NaHCO3 6%(b/v), dan suhu ekstraksi 60oC, dimana semakin lama waktu ekstraksi, semakin tinggi konsentrasi NaHCO3, dan semakin tinggi suhu ekstraksi akan menaikkan penurunan kadar oksalat pada tepung konjac.