Penerapan house of quality menggunakan bauran pemasaran pada Kafe 6 Degrees, Tangerang Selatan

Abstract

Kafe 6 Degrees yang berlokasi di Mall @ Alam Sutera Tangerang Selatan merupakan sebuah kafe yang menjadi salah satu pilihan tempat yang digemari oleh pengunjung dari Mall @ Alam Sutera. Dengan persaingan bisnis coffee shop yang semakin ketat, Kafe 6 Degrees dituntut untuk dapat mengembangkan dan selalu menjaga kualitas pelayanan dan makanan dan minuman agar dapat bersaing dengan kafe-kafe lainnya. Kafe 6 Degrees menyediakan pilihan makanan yang menarik untuk dinikmati, mulai dari finger food, soup, salad, pasta, sandwiches, meat section, dan juga dessert. Selain itu, Kafe 6 Degrees juga menyediakan berbagai macam pilihan kopi dan teh. Berdasarkan hasil wawancara, beberapa pengunjung mengatakan bahwa cita rasa serta pelayanan Kafe 6 Degrees mengalami penurunan. Bagaimanapun, Kafe 6 Degrees dituntut untuk memperbaiki kualitas makanan, kebersihan dan pelayanannya sehingga konsumen tidak ada yang merasa tidak puas dan enggan datang kembali. Untuk meningkatkan kepuasan konsumennya Kafe 6 Degrees dapat menggunakan pendekatan Total Quality Management (TQM). TQM memiliki salah satu alat bantu yaitu Quality Function Deployment (QFD), yang memiliki alat bantu tersendiri untuk meningkatkan kualitas produk dengan House of Quality (HoQ). HoQ merupakan sebuah matriks yang menghubungkan antara kebutuhan dan keinginan konsumen dengan karakteristik teknik perusahaan. Dengan digunakannya HoQ, diharapkan Kafe 6 Degrees dapat menemukan solusi untuk meningkatkan kepuasan konsumen. Pada penelitian ini, metode yang digunakan adalah metode deskriptif untuk mengumpulkan dan mengolah data. Kuesioner disebarkan kepada 30 pelanggan secara bersamaan. Kuesioner terdiri dari kuesioner tingkat kepentingan dan kebutuhan konsumen dan kuesioner kinerja Kafe 6 Degrees. Indikator dimensi ditentukan dengan teori bauran pemasaran. Berdasarkan hasil penelitian, kesenjangan pada setiap dimensi masih bernilai negatif. Kesenjangan tiap dimensi sesuai urutan: Bukti fisik (-0.35), Harga (-0.34), Karyawan (-0.27), Proses (-0.25), Produk (-0.23). Prioritas perbaikan yang sebaiknya dilakukan oleh Kafe 6 Degrees berdasarkan kepentingan relatif terbesar: Meningkatkan keahlian juru masak (15.69%), Meningkatkan keahlian barista (15.69%), Membuat standar resep makanan (11.08%), Membuat standar resep minuman (11.08%), Membuat desain yang menarik dan nyaman (11.08%).