Analisa persediaan optimal untuk bahan baku daging menggunakan Economic Order Quantity Multi-Item pada Rumah Makan Mouton Slice & Grill Bandung

Abstract

Persediaan merupakan sebuah barang atau sekumpulan barang yang disimpan oleh perusahaan, kemudian digunakan atau diproses terlebih dahulu hingga akhirnya menjadi produk akhir dan ditawarkan kepada konsumen. Melalui persediaan, perusahaan mampu untuk menawarkan sebuah nilai dalam bentuk produk yang tujuannya untuk memenuhi dan memuaskan permintaan para konsumen. Mouton Slice & Grill merupakan usaha kuliner dengan konsep American Festival BBQ, dengan penggunaan bahan utama daging kambing, daging sapi, dan daging ayam. Untuk tetap dapat memenuhi permintaan sehari-hari Mouton Slice & Grill membutuhkan perencanaan persediaan yang dapat membuat persediaan selalu pada titik yang optimal. Dari semua bahan baku yang digunakan akan dikelompokkan menjadi tiga kelompok dengan menggunakan ABC Analysis. ABC Analysis berfungsi untuk mengetahui persediaan apa yang perlu diawasi lebih ketat karena memberikan volume penjualan yang tinggi bagi Mouton Slice & Grill. Perhitungan selanjutnya akan dibatasi hanya pada Kelompok A, yaitu bagian-bagian dari daging kambing dan daging sapi dengan menggunakan Economic Order Quantity Multi-item. Hasil dari perhitungan tersebut menghasilkan total biaya lebih kecil dibandingkan perhitungan yang dilakukan Mouton Slice & Grill sebesar Rp 3.332.929 untuk daging kambing dan untuk daging sapi sebesar Rp 3.438.017. Metode ini dapat menyebabkan: (1) Biaya penyimpanan lebih rendah, (2) Biaya pengiriman lebih rendah, (3) Dapat mengetahui titik persediaan optimal yang perlu dimiliki oleh Mouton Slice & Grill. Dengan adanya penghematan seperti itu, Mouton Slice & Grill disarankan untuk menerapkan Economic Order Quantity Multi-item untuk usaha rumah makannya tersebut agar memiliki persediaan yang optimal serta total biaya yang lebih rendah dari perhitungan yang dilakukan selama ini.