Abstract:
Eksopolisakarida (EPS) dapat diproduksi dengan bakteri Paenibacillus polymyxa dan Leuconostoc mesenteroides. Pada percobaan ini EPS disintesis pada medium padat. EPS dari Leuconostoc mesenteroides menghasilkan perolehan yang terlalu kecil, sehingga analisa viskositas hanya menggunakan EPS dari Paenibacillus polymyxa. P.polymyxa menghasilkan perolehan EPS sebesar 1,7% pada medium dengan kandungan glukosa 10 g/L dan 1,89% pada medium dengan kandungan glukosa 20 g/L. Karakterisasi viskositas dilakukan dengan menggunakan 2 macam pelarut yaitu akuades dan NaCl 0,3M. Viskositas EPS pada pelarut akuades adalah 95 cP untuk sampel P1 dan P2, sedangkan pada pelarut NaCl 0,3 M viskositas EPS adalah 40 cP untuk sampel P1 dan 45 cP untuk sampel P2. Pada kedua pelarut, EPS menunjukkan sifat bingham plastic. Diketahui juga bahwa penambahan garam pada pelarut akan menurunkan viskositas dari sampel, namun garam menambah resistensi EPS terhadap shear stress.
