Studi produksi asam laktat menggunakan lactobacillus plantarum dengan substrat molase

Abstract

Penggunaan mikroba dalam produksi asam laktat dengan proses fermentasi yang telah banyak digunakan pada berbagai macam industri seperti industri makanan dan minuman. Namun harga bahan baku yang digunakan sering terlalu mahal. Oleh karena itu pada penelitian ini untuk menghasilkan asam laktat digunakan substrat yang mudah diperoleh dan harganya relatif murah yaitu molase dengan konsentrasi 30 g/L, 60 g/L, dan 90 g/L dengan jenis bakteri Lactobacillus plantarum. Percobaan ini diawali dengan aktivasi isolat murni pada agar miring, kemudian dilanjutkan dengan perhitungan jumlah bakteri yang akan dijadikan inokulum serta pembuatan inokulum itu sendiri sebagai starter untuk proses fermentasi. Proses perhitungan jumlah bakteri dilakukan menggunakan metode berat sel kering dan cawan tuang sehingga didapat kurva kalibrasi yang digunakan untuk pengematan pertumbuhan bakteri dengan cara analisis nilai optical density menggunakan spektrofotometer. Berdasarkan hasil analisis diperoleh kesimpulan bahwa substrat molase dapat dijadikan bahan baku untuk proses fermentasi asam laktat, perolehan asam laktat tertinggi terjadi pada variasi konsentrasi molase 120 g/L dengan konsentrasi 1,62 g/L dan yield asam total tertinggi didapat pada variasi konsentrasi molase 30 g/L sebesar 0,0375.