Pengaruh konsentrasi ekstrak daun cincau hijau dan konsentrasi sorbitol terhadap sifat mekanik edible film

Abstract

Edible film merupakan alternatif yang dapat digunakan untuk mengemas makanan. Edible film terbuat dari bahan dasar seperti hidrokoloid, lipid, dan komposit. Pati merupakan salah satu hidrokoloid dan kandungan ini dapat ditemukan di daun cincau hijau. Pati yang dihasilkan dapat ditambahkan dengan bahan lain seperti tepung tapioka agar kadar pati mampu membuat edible film. Edible film yang dihasilkan harus memenuhi standar yang telah ditetapkan oleh Japanese Standard International, maka diperlukan penambahan bahan aditif lainnya seperti plasticizer dan CMC (Carboxymethyl Cellulose). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari konsentrasi ekstrak daun cincau hijau, konsentrasi sorbitol, dan interaksi dari pengaruh konsentrasi keduanya terhadap sifat mekanik edible film. Pada penelitian ini, terdapat dua tahap proses yaitu tahap persiapan bahan baku dan penelitian utama. Pada tahap persiapan bahan baku, daun cincau hijau dipanaskan, dihaluskan, dan diayak untuk memperoleh bubuk daun cincau hijau. Pada penelitian utama, daun cincau hijau bubuk dicampurkan dengan akuades dan disaring sehingga diperoleh larutan pati. Larutan pati ini dicampur dengan plasticizer yaitu sorbitol, CMC, dan tepung tapioca. Setelah itu larutan dikeringkan dengan menggunakan oven. Variasi yang dilakukan adalah konsentrasi ekstrak daun cincau hijau (1%,2%, dan 3% b/v) serta konsentrasi sorbitol (1%, 1,5%, dan 2% v/v). Analisis yang dilakukan dengan menguji sifat mekanik dari edible film melalui uji kuat tarik (kuat tarik, elastisitas, dan modulus Young), uji daya serap air, dan uji biodegradabilitas. Pengamatan variasi terhadap sifat mekanik yang dihasilkan dapat dilihat dengan menggunakan metode analisis ANOVA dengan uji dua faktorial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada tingkat kepercayaan 95%, konsentrasi ekstrak daun cincau hijau (%b/v) mempengaruhi kuat tarik, elongasi, daya serap air, dan biodegradabilitas, konsentrasi sorbitol (%v/v) mempengaruhi daya serap air dan biodegradabilitas, serta adanya interaksi antara konsentrasi ekstrak daun cincau hijau dan konsentrasi sorbitol terhadap kuat tarik dan daya serap air. Berdasarkan percobaan penelitian yang dilakukan, sifat mekanik terbaik dan telah memenuhi syarat Japanese International Standard (JIS) terjadi pada pembuatan edible film saat konsentrasi 2% b/v ekstrak daun cincau hijau dan konsentrasi 2% v/v sorbitol dengan nilai kuat tarik 24,2349 MPa, elongasi 57%, modulus Young 42,5556 MPa, daya serap air 68,7221%, dan biodegradabilitas 72,63%.