Abstract:
Makanan vegan adalah makanan yang berbahan dasar tumbuhan atau nabati yang diolah dan tidak mengandung produk hewani beserta turunannya (seperti susu, keju, telur, gelatin, dan sebagainya). Munculnya banyak restoran yang menyediakan menu vegan di Indonesia
disebabkan adanya perubahan tren gaya hidup sehat dan peningkatan jumlah vegan dan vegetarian setiap tahunnya. Salah satu restoran yang menjual makanan vegan di Indonesia adalah Burgreens yang didirikan pada tahun 2013 dan sudah memiliki belasan cabang yang
tersebar di beberapa kota besar di Indonesia. Penulis melihat adanya perubahan tren gaya hidup sehat dan melakukan preliminary research dan menemukan bahwa mayoritas narasumber masih menerapkan
pola makan omnivora yaitu mengonsumsi makanan berbahan dasar hewani dan tumbuhan. Selain itu penulis juga mengetahui bahwa faktor utama yang paling mempengaruhi narasumber saat membeli makanan yaitu rasa makanan. Hal tersebut kemudian dapat mempengaruhi niat ulang pada produk Burgreens di Kota Jakarta. Penelitian ini memiliki tujuan untuk mengetahui persepsi konsumen mengenai makanan vegan, persepsi konsumen mengenai kualitas produk Burgreens, serta mengetahui hubungan antara persepsi konsumen mengenai kualitas produk Burgreens terhadap niat beli ulang produk Burgreens. Penelitian ini adalah penelitian applied research yang dilakukan menggunakan metode explanatory research dan juga deskriptif. Penulis
menyebarkan kuesioner kepada 203 responden yang berdomisili di JABODETABEK dan sudah pernah mengonsumsi makanan Burgreens dari cabang Burgreens di Kota Jakarta. Teknik olah data yang digunakan adalah analisis regresi linear sederhana dan analisis
deskriptif. Hasil yang didapat dari penelitian ini adalah adanya pengaruh positif dan signifikan dari persepsi konsumen pada kualitas produk Burgreens (X) terhadap niat beli ulang produk Burgreens di Kota Jakarta (Y), kemudian niat beli ulang konsumen pada produk Burgreens dikatakan rendah.
