Pembuatan minuman beralkohol dari fermentasi hanjeli

Abstract

Hanjeli dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan minuman beralkohol. Nilai jual minuman beralkohol sangat ditentukan oleh kualitas dan kadar alkohol. Pada percobaan ini biji hanjeli dibuat menjadi suspensi dengan konsistensi 10%, 15%, dan 30% b/v dan difermentasikan dengan bakteri Saccharomyces cerevisiae serta enzim glukoamilase untuk proses sakarifikasinya secara simultan pada suhu 30oC dan 37oCselama 68 jam untuk memperoleh alkohol. Pada suhu 30oC dengan konsistensi hanjeli 10% b/v diperoleh alkohol dengan kadar 1,15% b/v, dengan konsistensi hanjeli 15% b/v diperoleh alkohol dengan kadar 1,94% b/v, dan dengan konsistensi hanjeli 30% b/v diperoleh alkohol dengan kadar 2,52% b/v. Pada suhu 37oC dengan konsistensi hanjeli 10% b/v diperoleh alkohol dengan kadar 1,15% b/v, dengan konsistensi hanjeli 15% b/v diperoleh alkohol dengan kadar 1,14% b/v, dan dengan konsistensi hanjeli 30% b/v diperoleh alkohol dengan kadar 1,29% b/v. Disimpulkan bahwa fermentasi hanjeli pada suhu 30oC dan konsistensi hanjeli 30% b/v menghasilkan kadar alkohol terbesar yaitu 2,52% b/v.