Pengaruh ph dan jenis larutan perendam pada perolehan dan karakterisasi pati dari biji alpukat

Abstract

Alpukat merupakan salah satu komoditas buah yang selalu ada setiap tahun. Umumnya jika mengkonsumsi buah alpukat, bagian bijinya dianggap tidak bermanfaat sehingga dibuang sebagai limbah. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh jenis larutan perendam dan pH larutan pada perolehan serta karakterisasi pati dari biji alpukat. Percobaan ekstraksi pati, dilakukan perendaman dengan rasio F/S sebesar 1:5 menggunakan larutan perendam natrium metabisulfit, asam askorbat, dan asam sitrat dengan variasi pH larutan serta waktu perendaman selama 24 jam. Pengaturan pH larutan mengunakan asam asetat dan natrium hidroksida. Berdasarkan hasil penelitian, persen rendemen pati tertinggi didapat pada larutan perendam natrium metabisulfit dengan pH netral, konsentrasi larutan natrium metabisulfit 2000 ppm, rasio perendaman 1:5, dan waktu perendaman selama 24 jam yaitu sebesar 12,996%. Kadar pati tertinggi didapat untuk proses ekstraksi pati biji alpukat pada larutan perendam asam askorbat dengan pH netral, konsentrasi larutan asam askorbat 2000 ppm, rasio perendaman 1:5, dan waktu perendaman selama 24 jam yaitu sebesar 74,680%. Pati biji alpukat yang dihasilkan memiliki kadar air pati biji alpukat sebesar 11,810% - 15,725%, kadar abu sebesar 0,965% - 1,25%, dan kadar sulfit sebesar 39,818 ppm – 41,357 ppm. Warna dari pati yang dihasilkan rata-rata yaitu coklat.