Program peningkatan kualitas produk melalui penerapan house of quality pada Kafe Harliman Boulangerie Patisserie Bandung

Abstract

Kafe HBP adalah salah satu usaha dalam bidang kuliner yang berlokasi di Jalan Batununggal Indah Raya No.164, Bandung. Perusahaan ini didirikan oleh Michael Harliman pada bulan Agustus 2016. Usaha dalam bidang kuliner semakin lama semakin meningkat jumlahnya dan memiliki persaingan yang tinggi. Untuk selalu dapat bersaing dan bertahan hidup dalam bidang kuliner, perusahaan harus selalu berinovasi dan juga memperbaiki produknya agar dapat memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen. Diketahui Kafe HBP tidak dapat memenuhi target penjualan yang telah ditentukan selama 4 bulan terakhir pada tahun 2016-2017. Setelah melakukan wawancara kepada 10 orang secara acak, diketahui bahwa permasalahan yang dialami oleh Kafe HBP adalah toilet kotor dan bau, menu makanan berat kurang bervariasi, menu makanan berat sering tidak tersedia untuk dipesan, lahan parkir yang kecil dan terbatas, dan harga makanan berat terlalu mahal. Untuk dapat mengidentifikasi dan memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen, perusahaan dapat menggunakan salah satu alat Quality Function Deployment yaitu House of Quality. House of Quality berperan dalam mengidentifikasi kebutuhan dan keinginan konsumen sehingga perusahaan dapat mengetahui prioritas mengenai kebutuhan dan keinginan konsumen. Dengan mengetahui apa yang dibutuhkan dan diinginkan oleh konsumen, maka perusahaan akan dapat memberikan nilai lebih atau keunggulan bersaing kepada produk perusahaan agar dapat bersaing dengan para pesaingnya. Metode deskriptif digunakan untuk melakukan penelitian ini, karena menggunakan data dan fakta yang ada di dalam perusahaan. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan melakukan observasi proses pelayanan di Kafe HBP, melakukan wawancara terhadap manajer untuk mendapatkan data mengenai sejarah kafe, pekerjaan karyawan dan terhadap konsumen kafe mengenai keluhan konsumen. Kuesioner dibagikan kepada 100 responden yaitu konsumen Kafe HBP pada bulan Maret 2017. Indikator variabel di dalam penelitian ini menggunakan bauran pemasaran. Bauran pemasaran yang digunakan adalah 7 Ps yaitu barang (product), harga (price), tempat (place), promosi (promotion), bukti fisik (physical evidence), manusia (people), dan proses (process). Dalam kuesioner penelitian, seluruh karateristik kebutuhan dan keinginan konsumen dinyatakan valid dan reliabel. Kinerja Kafe HBP masih dinilai kurang oleh konsumennya. Hal ini terlihat dari nilai kesenjangan yang memiliki nilai negatif. Dengan begitu, maka Kafe HBP perlu melakukan perbaikan agar dapat meningkatkan kualitas produk dan memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen. Kafe HBP harus melakukan perbaikan karateristik teknik menurut prioritas yang mengacu pada nilai kepentingan relatif diatas 3,69% yaitu: membuat dan memberlakukan standar perilaku karyawan (8,37%), penentuan harga makanan dan minuman sesuai dengan kualitasnya (6,16%), memberikan pengarahan kepada karyawan setiap minggu agar mengikuti standar (5,91%), melakukan pertemuan setiap peluncuran produk baru agar pengetahuan karyawan meningkat (4,19%), Kafe HBP sudah terletak pada jalan besar sehingga mudah dilalui oleh kendaraan (3,94%), wastafel dibersihkan pukul 6.30 dan 15.00 (3,94%).