Pembuatan dan karakteristisasi fisika kimia tepung wortel

Abstract

Wortel merupakan salah satu komoditas yang potensial untuk dikembangkan karena memiliki banyak manfaat dalam bidang kesehatan dengan kandungan beta-karoten yang cukup tinggi maupun dalam industri pangan. Wortel dapat dijadikan bentuk lain seperti tepung wortel sehingga dapat dibuat variasi makanan yang lain. Metode penelitian terdiri dari pembuatan tepung wortel dan analisis tepung yang dihasilkan. Pembuatan tepung terdiri dari proses perendaman dengan natrium metabisulfit 0,2%, pengeringan dengan oven pada suhu 60°C, pengecilan dan penyeragaman ukuran tepung (-100+200 mesh). Analisis yang dilakukan meliputi uji rendemen, kemudian dilakukan analisa proksimat, analisis kadar vitamin, amilosa, dan sweeling power. Hasil penelitian diperoleh rendemen 6,89 % Analisis proksimat: kadar air 5,6 %, kadar serat kasar 7,78 %, kadar abu 5,6%, kadar lemak 1,13 %, kadar karbohidrat 17,63 %, dan kadar protein 7,89%. Untuk analisis vitamin: vitamin C 5,89 mg/g, vitamin A 1990 RE, dan β-karoten 11,94 mg/g. Nilai sweeling power 3,4 g/g, nilai amilosa 0,34%. Wortel merupakan salah satu komoditas yang potensial untuk dikembangkan karena memiliki banyak manfaat dalam bidang kesehatan dengan kandungan beta-karoten yang cukup tinggi maupun dalam industri pangan. Wortel dapat dijadikan bentuk lain seperti tepung wortel sehingga dapat dibuat variasi makanan yang lain. Metode penelitian terdiri dari pembuatan tepung wortel dan analisis tepung yang dihasilkan. Pembuatan tepung terdiri dari proses perendaman dengan natrium metabisulfit 0,2%, pengeringan dengan oven pada suhu 60°C, pengecilan dan penyeragaman ukuran tepung (-100+200 mesh). Analisis yang dilakukan meliputi uji rendemen, kemudian dilakukan analisa proksimat, analisis kadar vitamin, amilosa, dan sweeling power. Hasil penelitian diperoleh rendemen 6,89 % Analisis proksimat: kadar air 5,6 %, kadar serat kasar 7,78 %, kadar abu 5,6%, kadar lemak 1,13 %, kadar karbohidrat 17,63 %, dan kadar protein 7,89%. Untuk analisis vitamin: vitamin C 5,89 mg/g, vitamin A 1990 RE, dan β-karoten 11,94 mg/g. Nilai sweeling power 3,4 g/g, nilai amilosa 0,34%.