Upaya perbaikan di Rumah Makan X berdasarkan model niat beli ulang konsumen

Abstract

Rumah Makan X merupakan tempat makan yang menawarkan produk olahan berbahan dasar ayam. Berdasarkan data penjualan, diketahui bahwa pada tahun 2018- 2019 Rumah Makan X mengalami penurunan dan belum dapat mencapai target yang telah ditentukan oleh pemilik. Berdasarkan hasil wawancara, pemilik sudah melakukan beberapa upaya guna menaikkan pendapatan, namun upaya tersebut tidak terlalu berdampak signifikan dan cukup memakan biaya yang besar. Identifikasi faktor-faktor yang memengaruhi niat beli ulang pada Rumah Makan X dilakukan berdasarkan studi literatur dengan mempertimbangkan hasil wawancara dengan konsumen dan observasi. Variabel yang dilibatkan dalam model penelitian adalah kualitas layanan, kualitas makanan, harga, tempat, dan kepuasan konsumen. Pengumpulan data dilakukan dengan metode survei menggunakan kuesioner. Model penelitian diuji berdasarkan 145 data yang terkumpul, yang diuji menggunakan metode PLS-SEM. Evaluasi model pada PLS terbagi menjadi 2, yaitu evaluasi model pengukuran dan evaluasi model struktural. Pada hasil evaluasi model pengukuran menunjukkan bahwa model yang digunakan sudah reliabel dan valid. Berdasarkan hasil pengujian hipotesis, ditemukan bahwa terdapat empat variabel yang berpengaruh signifikan terhadap niat beli ulang, yaitu kualitas layanan, kualitas makanan, harga, dan kepuasan konsumen. Berdasarkan analisis total pengaruh ditemukan bahwa variabel kualitas layanan, kualitas makanan, dan harga berpengaruh secara tidak langsung terhadap niat beli ulang. Penentuan prioritas perbaikan dilakukan berdasarkan Importance-Performance Map Analysis (IPMA). Berdasarkan matriks IPMA, faktor yang perlu diprioritaskan adalah harga dan kualitas makanan. Penelitian ini merekomendasikan 5 usulan perbaikan yang telah didiskusikan dan disetujui oleh pihak Rumah Makan X. Usulan perbaikan tersebut adalah, pemisahan wadah penyimpanan produk, pencarian pemasok bahan baku baru, mengedukasi penyaji makanan dalam melakukan plating. Menyajikan makanan secara personal, dan mengganti minyak secara rutin.