Upaya peningkatan penjualan di Restoran Hu Han Korean BBQ berdasarkan model customer revisit intention

Abstract

Restoran Hu Han Korean BBQ merupakan salah satu restoran bernuansa Korea yang ada di Bandung. Restoran ini berdiri sejak tahun 2017, namun mengalami penurunan penjualan yang berakhir pada kondisi statis selama sembilan bulan terakhir. Rating restoran Korean BBQ menurut ulasan Google menunjukkan bahwa restoran Hu Han Korean BBQ hanya memiliki rating 4,1. Selain itu, pelanggan juga masih memberikan kritik mengenai kualitas layanan restoran tersebut. Sejauh ini, upaya meningkatkan penjualan seperti membuat akun sosial media dan memberikan diskon telah dilakukan, namun upaya tersebut belum begitu efektif untuk meningkatkan niat pelanggan untuk kembali mengunjungi restoran Hu Han Korean BBQ. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk mengetahui faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi niat pelanggan untuk kembali mengunjungi restoran Korean BBQ. Pada penelitian ini dilakukan pengembangan model customer revisit intention untuk restoran Korean BBQ di Bandung untuk mempelajari apakah kualitas layanan, kualitas makanan, dan kepuasan pelanggan berpengaruh terhadap niat pelanggan untuk kembali mengunjungi restoran korean BBQ. Terdapat 4 variabel dalam model penelitian ini, yaitu service quality (kualitas layanan), food quality (kualitas makanan), customer satisfaction (kepuasan pelanggan), dan revisit intention (niat pelanggan untuk kembali mengunjungi restoran Korean BBQ) yang menghasilkan 5 hipotesis penelitian. Variabel kualitas layanan diukur menggunakan higher order construct. Pengambilan data dilakukan menggunakan survei dan pengujian model penelitian dilakukan menggunakan metode PLS-SEM. Hasil pengujian model penelitian menunjukkan bahwa niat pelanggan untuk kembali mengunjungi restoran Korean BBQ dipengaruhi oleh kualitas makanan dan kepuasan konsumen. Berdasarkan analisis nilai total effect ditemukan bahwa kualitas layanan juga mempengaruhi niat pelanggan untuk kembali mengunjungi restoran Korean BBQ. Penentuan prioritas usulan dilakukan dengan Importance-Performance Matrix (IPMA). Prioritas usulan diberikan pada variabel kualitas layanan dan dilakukan perhitungan rata-rata penilaian responden terhadap restoran Hu Han Korean BBQ untuk mengetahui indikator mana saja yang akan dilakukan perancangan usulan. Perancangan usulan dibuat berdasarkan hasil rata-rata penilaian dan wawancara dengan responden serta pihak manajemen restoran Hu Han Korean BBQ. Penelitian ini menghasilkan 8 usulan yang telah diterima oleh pihak manajemen untuk diimplementasikan di restoran Hu Han Korean BBQ.