Penerapan model multi-product newsvendor problem untuk memaksimalkan ekspektasi keuntungan Toko Roti X

Abstract

Toko roti X merupakan suatu usaha yang sebagian besar pendapatannya didapatkan melalui berjualan roti. Toko roti X menjual produknya dengan menggunakan mobil toko yang beroperasi pada wilayah Kabupaten Bandung. Toko roti X menghadapi permasalahan dalam bentuk besarnya persentase jumlah produk sisa dengan nilai mencapai 48,857% untuk salah satu kategori produk yang paling banyak diproduksi. Meskipun beberapa produk tersebut bisa dijual kembali, terdapat penurunan yang cukup drastis dari segi penampilan dan kualitas produk sisa. Berdasarkan informasi tersebut bisa disimpulkan bahwa banyak sekali produk yang dijual toko roti X tidak berada dalam kondisi terbaik. Selain itu pandemi Covid-19 yang mempengaruhi seluruh dunia saat ini dikhawatirkan akan mempengaruhi penjualan toko roti X yang berpotensi menyebabkan peningkatan jumlah produk sisa yang tidak habis terjual serta penurunan keuntungan. Sebuah penelitian dengan menggunakan model multi-product newsvendor problem dilakukan untuk mengeliminasi produk sisa yang dijual kembali dengan mengubah usia produk menjadi 1 hari. Penerapan model tersebut akan memberikan ekspektasi keuntungan maksimal dibandingkan model keputusan aktual apabila usia produk diubah menjadi 1 hari. Sebuah simulasi juga dilakukan sebagai alat ukur performansi model dibandingkan dengan model keputusan aktual toko roti X. Hasil implementasi model menunjukkan penurunan persentase produk sisa pada mayoritas produk yang diamati berdasarkan data permintaan produk pada rentang waktu 1 minggu yang diamati. Suatu peningkatan keuntungan aktual sebesar Rp. 378.906 juga didapatkan apabila model multi-product newsvendor digunakan dengan usia produk diubah menjadi 1 hari dibandingkan dengan model keputusan yang saat ini digunakan toko roti X. Apabila model tersebut diterapkan maka jumlah produk sisa yang dijual kembali bisa dieliminasi. Simulasi yang telah dilakukan memberikan hasil yang serupa dengan perbandingan aktual yang telah dilakukan.