Pengaruh lemak dan basa kuat dalam pembuatan isolat protein dari kecipir

Abstract

Kecipir merupakan tanaman tropis yang mudah tumbuh di Indonesia. Komposisi kecipir hampir sama dengan kedelai namun pemanfaatan tanaman tersebut sangat terbatas. Padahal dengan komposisi yang sama dengan kedelai, kecipir memiliki potensi menggantikan kedelai yang selama ini masih impor. Salah satu produk kedelai yang diminati dan banyak digunakan adalah isolate protein. Penelitian ini bertujuan untuk membuat isolat protein dari kecipir. Variasi yang dilakukan adalah perlakuan awal kecipir, yaitu dengan ekstraksi lemak dan tanpa ekstraksi lemak, dan jenis pelarut pengekstrak protein, yaitu NaOH, KOH, dan Ca(OH)2 . Percobaan dilakukan dengan rangkaian percobaan pendahuluan berupa penghilangan senyawa beracun, analisis kadar awal protein dan lemak, serta ekstraksi lemak dengan heksana dan percobaan utama berupa ekstraksi protein dengan pelarut basa dan pembuatan isolat protein. Pembuatan isolat protein dilakukan terhadap perlakuan awal kecipir yang memberikan hasil protein yang tinggi saja. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstraksi lemak akan membuat protein lebih mudah terekstrak dan tidak menimbulkan bau tidak sedap. Pelarut yang baik untuk ekstraksi protein adalah NaOH selama 45 menit dengan ekstraksi lemak terlebih dahulu. Protein yang dapat diekstrak mencapai 1026 ppm. Isolat protein dapat diperoleh dengan kadar 97% namun mengalami browning karena terlalu lama waktu pengeringannya.