Spektrofotometri likopen dalam tomat (lycopersicon lycopersicum)

Abstract

Tomat adalah sumber utama likopen, suatu karotenoid yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Hasil penelitian epidemiologi menunjukkan bahwa populasi yang mengkonsumsi tomat dan produk yang mengandung tomat dalam jumlah cukup tinggi menunjukkan tingkat risiko yang rendah untuk terserang berbagai penyakit kronis, misalnya penyakit jantung dan beberapa jenis kanker. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penentuan kandungan likopen dalam cuplikan tomat, baik yang dimasak maupun yang tidak dimasak, dengan teknik spektrofotometri adisi standar. Agar dapat dilakukan analisis yang selektif, likopen dalam cuplikan diekstraksi dengan heksan. Proses ekstraksi dilakukan pada kondisi yang sesuai untuk mencegah degradasi analit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 3mL minyak zaitun yang ditambahkan pada 250 g tomat segar berwarna merah meningkatkan kelarutan likopen sekitar 50%. Pemanasan pada suhu 85°C selama 50 menit meningkatkan kelarutan likopen hingga tiga kali konsentrasi likopen dalam tomat segar. Dari spektrum absorpsi dapat disimpulkan bahwa selama pemanasan terjadi transformasi isomer trans-likopen menjadi cis-likopen. Pemanasan pada suhu 85°C selama 50 - 70 menit menyebabkan penurunan konsentrasi likopen. Penambahan bumbu pada tomat yang sudah dimasak menyebabkan kadar likopen meningkat sekitar 30%. Pengawet natrium benzoat yang ditambahkan pada tomat dimasak yang telah diberi bumbu tidak berpengaruh terhadap kadar likopen