Pengaruh suhu dan konsentrasi yeast dalam enkapsulasi kurkumin dengan yeast saccharomyces cerevisiae

Abstract

Kurkumin merupakan senyawa yangmemiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Untuk mencegah kurkumin terdegradasi oleh pengaruh lingkungan dan meningkatkan kelarutan kurkumin maka dilakukan enkapsulasi kurkumin menggunakan yeast biakan murni berupa Saccharomyces cerevisiae. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio yeast-air dan temperatur terhadap yield enkapsulasi kurkumin, efisiensi enkapsulasi kurkumin, serta mengetahui adanya pengaruh temperatur enkapsulasi terhadap profil pelepasan kurkumin dalam air. Enkapsulasi dilakukan dengan konsentrasi yeast sebesar 3, 6, dan 12 g yeast / L air d e n g a n variasi temperatur enkapsulasi pada 350C, 450C, dan 550C selama 18 jam. Dari hasil penelitian, didapatkan bahwa konsentrasi yeast dan temperatur berpengaruh terhadap nilai efisiensi dan yield enkapsulasi kurkumin. Nilai efisiensi enkapsulasi dan yield enkapsulasi kurkumin terbesar didapatkan pada konsentrasi yeast 12 g/L. Dari hasil analisis enkapsulasi menggunakan mikroskop fluorescence mengkonfirmasi interaksi antara kurkumin dan yeast