Karakterisasi kokristal kurkumin - dekstrosa dan kurkumin - sukrosa

Abstract

Penelitian ini merupakan bagian dari peta jalan penelitian yang lebih besar di dalam peningkatan nilai tambah produk olahan tanaman Curcuma sp yang banyak digunakan di dalam produk makanan maupun obat tradisional. Pembuatan kokristal kurkumin kurkumin - sukrosa dan kurkumin dekstrosa telah dipelajari sebelumnya dan uji awal menunjukkan peningkatan kelarutan yang tinggi. Pada penelitian ini akan dilakukan karakterisasi lebih lanjut terhadap kedua jenis kokristal. Pertama dilakukan studi karakterisasi bentuk kokristal dengan SEM, TGA dan DSC. Kemudian dilakukan uji stabilitas terhadap faktor yang dihadapi oleh kokristal bila diaplikasikan pada makanan, yaitu uji stabilitas terhadap cahaya dan pH. Terakhir dilakukan uji hedonik terhadap aplikasi kokristal pada produk makanan eskrim. Hasil penelitian dapat memberikan gambaran tentang sifat kokristal dan rentang kondisi aplikasi kokristal.