Abstract:
Penelitian ini merupakan bagian dari peta jalan penelitian yang lebih besar di dalam
peningkatan nilai tambah produk olahan tanaman Curcuma sp yang banyak
digunakan di dalam produk makanan maupun obat tradisional. Pembuatan kokristal
kurkumin kurkumin - sukrosa dan kurkumin dekstrosa telah dipelajari sebelumnya
dan uji awal menunjukkan peningkatan kelarutan yang tinggi. Pada penelitian ini
akan dilakukan karakterisasi lebih lanjut terhadap kedua jenis kokristal. Pertama
dilakukan studi karakterisasi bentuk kokristal dengan SEM, TGA dan DSC.
Kemudian dilakukan uji stabilitas terhadap faktor yang dihadapi oleh kokristal bila
diaplikasikan pada makanan, yaitu uji stabilitas terhadap cahaya dan pH. Terakhir
dilakukan uji hedonik terhadap aplikasi kokristal pada produk makanan eskrim.
Hasil penelitian dapat memberikan gambaran tentang sifat kokristal dan rentang
kondisi aplikasi kokristal.
