Penerapan rotary filter bubur kedelai dalam industri tahu (tofu) tradisional beserta scale-up-nya

Abstract

Tujuan penelitian secara umum adalah mengetahui berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memperoleh volume filtrat maksimum dengan media saring rotay filter, mengetahui nilai laju alir dan kecepatan putaran yang optimum untuk penyaringan bubur kedelai kapasitas 1,1 Liter/batch sebagai landasan scale-up rotary filter dalam produksi susu kedelai di industri tahu (tofu) tradisional, serta mengetahui apakah hasil data penelitian rotary filter dapat digunakan sebagai landasan untuk scale-up rotary filter ke skala yang lebih besar. Manfaat penelitian yang dilakukan adalah membantu pemerintah meningkatkan standar nasional Indonesia (SNI) melalui pemberian alternatif metode penyaringan pada produksi tahu yang lebih efektif pada industri-industri yang terkait dengan pembuatan susu kedelai serta membantu ilmuan untuk mengetahui bagaimana cara merancang, mengkonstruksi, dan menerapkan rotary filter untuk perhitungan-perhitungan sederhana dengan menggunakan metode scale-up. Metoda penelitian yang digunakan terdiri atas dua tahap utama. Tahap pertama adalah uji coba alat yang telah dirancang, dan tahap kedua adalah pembuatan perhitungan-perhitungan sederhana dengan metode scale-up yang diaplikasikan. Uji coba dilakukan untuk menentukan waktu tercepat dalam perolehan volume filtrat maksimum serta laju alir dan kecepatan putaran terbaik dari alat rotary filter yang diuji. Pembuatan perhitungan-perhitungan sederhana dengan metode scale-up dilakukan untuk menentukan panjang, lebar, tebal, volume, luas permukaan, laju alir, dan kecepatan putaran dari rotary filter apabila rotary filter tersebut diperbesar. Hasil penelitian menunjukan bahwa alat rotary filter dengan diameter tabung 12,5 cm, panjang 17,5 cm, volume 1,1 L, dan luas permukaan 6,9 cm2 memiliki laju alir optimum 0,167 L/menit dan kecepatan putaran 70 rpm. Berbasis pada rotary filter tersebut maka dapat dilakukan scale up rotary filter ke skala yang lebih besar dengan menggunakan software Microsoft Excel. Hasil percobaan nilai laju alir dan kecepatan putaran rotary filter manual yang telah dikonstruksi memberikan hasil yang sesuai dengan rumus-rumus scale up yang diterapkan.