Perbaikan perencanaan produksi untuk meminimasi overproduction pada Pabrik Roti X

Abstract

Pabrik roti X merupakan sebuah pabrik yang bergerak dibidang makanan dan minuman khususnya pada produk roti. Setiap harinya Pabrik roti X memproduksi 3 jenis roti yang terdiri dari roti burger, roti manis, dan roti tawar. Sifat perishable atau mudah rusak yang dimiliki oleh produk roti membuat roti yang tidak laku dalam 2 hari akan langsung dibuang. Penerapan kebijakan untuk meminimasi stockout juga membuat tingginya angka overproduksi dari semua jenis roti berada pada rentang 3%-11% per minggunya. Sedangkan batas maksimal overproduksi ideal adalah sebesar 5%. Oleh karena itu, dibutuhkan perbaikan pada perencanaan produksi dari semua jenis roti pada Pabrik roti X. Pada penelitian ini, perbaikan perencanaan dilakukan dengan melakukan peramalan permintaan dan menghitung jumlah produksi optimal serta hari kerja disetiap periodenya. Peramalan akan dilakukan dengan dua metode, yaitu metode trend dan Winter's method . Metode peramalan yang paling akurat akan dipilih dalam melakukan peramalan. Kemudian untuk menentukan jumlah produksi optimal serta hari kerja akan digunakan metode EPQ (Economic Production Quantity). Hasil implementasi perbaikan menunjukkan penurunan persentase rata-rata overproduksi dari seluruh varian produk dari awalnya berada pada rentang 5-6% turun menjadi 2-3%. Selain itu perbaikan juga dilakukan dengan membuat spreadsheet yang dapat membantu penentuan rencana produksi Pabrik roti X.